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<えびそぼろあんかけ>

えびそぼろあんかけ
材料(4人分)
  • 賀茂なす…2個
  • 海老…中12尾
  • 吉野葛…大さじ4
  • 土しょうが…1かけ
  • だし汁…500cc
  • 薄口醤油…大さじ1
  • みりん…小さじ2
作り方
  1. なすのヘタと底を切り、さらに横半分に切る。切り口の広い方を上にし、菜箸5本分ほどの穴をあけて塩水にしばらくつける。
  2. 海老は殼と背わたを取り、1cmのぶつ切りにする。
  3. 吉野葛の水溶きをつくる。
  4. なすの水気をよくふきとり、高温の油で揚げ、器に盛る。
  5. 一番だしにみりん・薄口醤油・うま味調味料を入れて煮立たせ、2を加えてアクを取る。
  6. 5の中へ3を入れてとろみをつけ火を止め、しょうがのしぼり汁を加えて4にかける。

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