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< 花菜のごま和え >

花菜のごま和え


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*京に春を呼ぶ代表的な一品、ごま仕立てでシンプルに

材料(2人分)
  • 花菜 … 100g
  • 白煎りごま … 30g

  • だし汁 … 40ml
    砂糖 … 5ml
    薄口しょうゆ … 5ml
作り方
  1. 花菜は軸を切り揃え、たっぷりの熱湯でゆでる。ゆで上がったら冷水に入れ冷まして水気を絞る。
  2. すり鉢に白煎りごまを入れてよくすり、Aと1の花菜を和える。
  3. 器に2を盛り付ける。

< 花菜の天ぷら >

花菜の天ぷら


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品

材料(2人分)
  • 花菜 … 10本
  • 卵(溶き卵) … 1/2個
  • 小麦粉 … 150ml
  • 冷水 … 100ml
  • 揚げ油 … 適量
  • 塩 … 5g
作り方
  1. 花菜は洗って軸を切り、水気を取る。
  2. ボウルに溶いた卵に、冷水を入れ、小麦粉を入れて軽く混ぜ、てんぷらの衣を作る。
  3. 揚げ鍋に油を深さ2cm程度入れ、油の温度を160度にする。
  4. 2の衣の中に花菜を入れてしっかり衣を付け、3の油で揚げる。衣がカリッとしたら、裏返して揚げる。
  5. 器に天紙を敷いて4を盛り付け、塩を添える。

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