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<たたきごぼう>

たたきごぼう
材料(4人分)
  • ごぼう…約10cm
  • 白ごま…少々
  • 材料が浸かる程度のだし汁
  • 薄口しょうゆ…少々
  • 砂糖…少々
作り方
  1. ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。
  2. 6〜7cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいまでゆでる。
  3. 外皮と中身のさかいめにそって金串を刺してくるっと回して中抜きをする。
  4. 外皮を拍子切り。
  5. 煎った白ごまをすり鉢でする。
  6. だし汁に薄口醤油と砂糖を合わせ4と5を入れて30分ひたして器に盛る。

<えびいこみ>

えびいこみ
材料(4人分)
  • ごぼう…約20cm
  • えびのすりみ
    (エビ 10匹、卵 1/2個、塩 少々、薄口しょうゆ 少々、
     酒 少々、みりん 少々)
  • だし
    (材料が浸かる程度のだし汁、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、
     塩 少々、かたくり粉)
作り方
  1. ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。
  2. 6〜7cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいにゆでる。
  3. 水にさらしたあと中心をくり抜く。
  4. エビの皮をむいて包丁で叩きすり身状にする。
  5. 4とエビのすりみ用の調味料を混ぜる。
  6. ごぼうの穴のまわりにかたくり粉をつけ5を詰める。
  7. 6をガーゼでくるみ口を糸でしっかりと縛る。
  8. 調合しただし汁にガーゼごと入れ約20分煮る。
  9. 2cm程度に切り、器に盛る。

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