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< 伏見とうがらしとちりめんじゃこのたいたん >

伏見とうがらしとちりめんじゃこのたいたん


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*毎日食べても飽きない定番のおそうざいは京の食卓に欠かせません

材料(4人分)
  • 伏見とうがらし … 200g
  • ちりめんじゃこ … 50g
  • だし汁 … 100ml
  • 酒 … 50ml
  • 砂糖 … 20ml
  • しょうゆ … 30ml
作り方
  1. 伏見とうがらしは、縦に割って中の種を取り出し、水で洗っておく。
  2. ちりめんじゃこは水で洗ってざるに上げておく。
  3. 鍋にだし汁と酒を入れ、2のちりめんじゃこを入れて中火にかけて沸騰させ、アクを取る。
  4. 3の鍋に砂糖としょうゆを入れて1のとうがらしを入れ、中火で5〜8分煮る。
  5. 4をよく混ぜて器に盛り付ける。

< 焼き伏見とうがらしのかつおがけ >

焼き伏見とうがらしのかつおがけ


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*辛味がなくやわらかいとうがらしは炒めてもおいしい万能野菜

材料(2人分)
  • 伏見とうがらし … 200g
  • 花かつお … 10g
  • しょうゆ … 30ml
  • サラダ油 … 15ml
作り方
  1. 伏見とうがらしは、縦に割って中の種を取り出し、水で洗っておく。
  2. 1をラップに包み、電子レンジ(600W)に約1分かける。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、2のとうがらしを入れて強火で一気に火を通す。
  4. 3のとうがらしに火が通ったら、弱火にして花かつおとしょうゆをかけて全体にからめ、器に盛り付ける。

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