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<伏見とうがらしの京風味三種>

伏見とうがらしの京風味三種
2.あさり風味
材料(4人分)
  • 伏見とうがらし … 200g
  • あさりのむき身 … 50g
  • 酒 … 30cc
  • みりん … 30cc
  • 淡口醤油 … 30cc
  • だし汁 … 100cc
作り方
  1. 伏見とうがらしは、網で焼いておく。
  2. 鍋にだし汁と調味料を煮たてて、1とあさりのむき身を入れて5分程度煮る。
1.じゃこ風味
  
材料(4人分)
  • 伏見とうがらし … 400gグラム
  • 花かつお … 10g
  • 砂糖 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ2
  • 濃口醤油 … 大さじ6
  • ちりめんじゃこ … 100g
  • サラダ油 … 大さじ2
  • 酒 … 大さじ5
  • 淡口醤油 … 大さじ2
  • だし汁 … 100cc
作り方
  1. 鍋に油を熱し、伏見とうがらしを強火で炒める。
  2. すべての調味料とちりめんじゃこ、花かつおを入れ、10分位弱火でことこと煮る。

<豚肉の味噌炒め>

豚肉の味噌炒め
材料(4人分)
  • 伏見とうがらし…200g
  • 豚バラ肉薄切り…200g
  • たまねぎ…150g(中1/2個)
  • サラダ油…大さじ1
  • 調味料
    (八丁味噌大さじ4、砂糖大さじ1.5、だし汁50cc、
     みりん大さじ2、薄口醤油小さじ0.5)
作り方
  1. 伏見とうがらしはへたを取り、縦に割って種を取り、食べやすい大きさに切る。
  2. 豚バラ肉薄切りは3〜4cm幅に切り、たまねぎは5mmの薄切りにする。
  3. 鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらたまねぎを入れて炒める。
  4. 3に1の伏見とうがらし、味噌、砂糖を加えて炒める。
  5. 4にだし汁、みりんを加えて全体にからめ、強火で汁気が少し残る程度まで炒め煮にし、仕上げに薄口醤油を加えて器に盛り付ける。

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