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< 聖護院だいこんとお揚げのたいたん >

聖護院だいこんとお揚げのたいたん


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*きめ細かなだいこんと油揚げをまろやかに煮ふくめたおばんざい

材料(4人分)
  • 聖護院だいこん … 1/2個
  • 油揚げ … 1枚
  • 九条ねぎ … 2本
  • 七味唐辛子 … 少量
  • だし汁 … 400ml

  • 砂糖 … 30ml
    みりん … 10ml
    薄口しょうゆ … 40ml
    塩 … 少量
作り方
  1. 聖護院だいこんは厚目に皮をむき、食べやすい大きさに切って、裏に隠し包丁を軽く十字に入れる。
  2. 油揚げを8等分に切り分ける。
  3. 鍋にだし汁を入れて1のだいこんを入れ、中火で火にかける。だいこんがやわらかくなったら、2の油揚げとAを入れて味をゆっくり含ませる。
  4. 九条ねぎは3cmの長さに切り、3に入れてさっと煮て取り出しておく。
  5. 器に3を盛って4のねぎをのせ、七味唐辛子をふる。

< 聖護院だいこんのバーニャ・カウダ >

聖護院だいこんのバーニャ・カウダ


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*生でもおいしいだいこんを温かいソースで

材料(4人分)
  • 聖護院だいこん … 1/4個
  • A ソース
    にんにく … 1片
    アンチョビ … 2枚
    オリーブ油 … 50ml
    塩 … 少々
    こしょう … 少々
作り方
  1. 聖護院だいこんは、皮をむいて細長い棒状に切る。
  2. Aのにんにくは皮付きのまま、電子レンジ(600W)に約1分かける。粗熱が取れたら、皮をむいてフライパンに入れて潰し、ペースト状にする。
  3. 2のフライパンにオリーブ油、アンチョビを入れて火を入れながら混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  4. 器にだいこんを盛って、3のソースを添える。だいこんを付けながら食べる。

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