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< 万願寺甘とうのきんぴら >

万願寺とうがらしのきんぴら


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*さっぱりと目にも鮮やかなきんぴらはやみつきになる常備菜

材料(2人分)
  • 万願寺甘とう(万願寺とうがらし) … 12本
  • 鷹の爪 … 1本

  • 酒 … 40ml
    しょうゆ … 30ml
    砂糖 … 30ml
  • サラダ油 … 10ml
作り方
  1. 万願寺甘とうは縦半分に切り、中の種を取って斜め細切りにする。
  2. 鷹の爪は種を取って輪切りにする。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、1の万願寺甘とうを入れて中火でしっかりと炒める。
  4. 3の万願寺甘とうに火が通ったらAを入れて強火で煮詰め、2を入れて混ぜ火を止めて、器に盛る。

< 万願寺とうがらしの挽き肉挟み揚げ >

万願寺とうがらしの挽き肉挟み揚げ


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*肉厚な万願寺甘とうならではの一品、洋食風の盛り付けも

材料(2人分)
  • 万願寺甘とう(万願寺とうがらし) … 6本
  • 合挽き肉 … 150g
  • キャベツ … 100g
  • トマト …中2個
  • 玉ねぎ … 100g
  • 卵(溶き卵) … 1個分
  • パン粉 … 200ml
  • 小麦粉…30ml
  • 塩 …適量
  • A ソース
    トマトケチャップ …20ml
    ウスターソース …20ml
    マヨネーズ…10ml
  • サラダ油 …10ml
  • 揚げ油 …適量
作り方
  1. 万願寺甘とうは縦に切り、中の種を取る。キャベツはせん切り、トマトは食べやすく切る。
  2. 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れて炒め、塩で調味して冷ましておく。
  3. ボウルに合挽き肉を入れ、2の玉ねぎ、溶き卵半量を入れてよく混ぜ合わせ、塩を入れて調味し、1の万願寺甘とうに詰める。
  4. 3に小麦粉、残りの溶き卵、パン粉を付けて、160度程度の油で揚げる。
  5. 器に、4とキャベツ、トマトを盛り、Aを合わせたソースを添える。

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