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7月 2019

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最終更新日：2019/07/11

カテゴリー： 京のふるさと産品協会ニュース

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]平成３０年度に３０年目をむかえた「京野菜ブランド戦略」の関連冊子とリーフレットをご紹介します。 　 内容は、「京のブランド産品３０周年」のページをご覧ください。[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

最終更新日：2019/05/22

カテゴリー： 京のふるさと産品協会ニュース

京のブランド産品・万願寺甘とうの初セリが、５月２１日に行われました。 万願寺甘とうは、万願寺とうがらし発祥の地である舞鶴市のほか、綾部市、福知山市で生産され、平成２９年に京都府では初、近畿圏の野菜としても初めてとなるＧＩ（地理的表示）産品に登録されました。肉厚でジューシー、焼いて良し、煮て良し、揚げて良しの大型のとうがらしです。辛味がなく、お子様にも安心してお召し上がりいただけます。 万願寺甘とうは、７月～８月にかけて出荷の最盛期を迎えます。旬の味をぜひお楽しみください。 低温の影響で、前年より少し生育が遅いものの、品質は良好です。 万願寺甘とうの出荷箱。ＧＩマークは、日本を代表する伝統的な特産品として認められた証です。 たくさんの人が見守る中、仲卸業者により次々とセリ落とされました。...

最終更新日：2019/03/07

カテゴリー： 子どもも喜ぶ！京野菜レシピコンテスト（2018）

万願寺甘とうの香りを活かしながら、クリーミーに仕上げた冷製ポタージュ。辛み果のない万願寺甘とうだから、子どもさんにも安心して提供できます。 材料・分量（３～４人前） 万願寺甘とう … 5～7本(約150g) 玉ねぎ(大) … 1/3個(約80g) ジャガイモ(中) … 1個(約140g) オリーブ油 … 小さじ2 バター … 10g コンソメ顆粒 … 1袋(4.5g:固形コンソメ 1個でも可) 水 … 200ml 牛乳 … 200ml 生クリーム … 50ml ホワイトペッパー … 少々 塩 … 少々 イタリアンパセリなど(好みで) … 適量 作り方・手順 万願寺甘とうは、縦に切って種を取り、粗みじん切りにする 玉ねぎはみじん切り、ジャガイモは薄切りにする 鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れ、茶色くならないように注意しながら、弱火でじっくり炒める ３にジャガイモ、万願寺甘とうを入れ、しんなりするまで炒めてバターを加える ４に水、コンソメを加え、軟らかくなるまで煮て火を止める ５の粗熱が取れたらミキサーにかけ、クリーム状にする ６に牛乳と生クリームを加えて軽くミキサーを回し、塩・こしょうで味を調える 冷蔵庫で冷やして器に盛り、好みでイタリアンパセリなどを散らす ...

最終更新日：2019/03/07

カテゴリー： 子どもも喜ぶ！京野菜レシピコンテスト（2018）

万願寺甘とうを丸々1本使い、子どもが大好きなチーズとマヨネーズで味付けをしました。肉を巻いたことでボリューム感もあり、メインのおかずになるくらいの食べ応えです。 材料・分量（２人前） 万願寺甘とう … 4本 じゃがいも … 200g ピザ用チーズ … 60g 大葉 … 4枚 塩コショウ … 少々 マヨネーズ … 大さじ1 牛スライス … 約30gを4枚 作り方・手順 じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、ラップでくるんで電子レンジで柔らかくなるまで加熱したらボウルに移し、つぶしておく。(ゆがいてもいい。) 万願寺甘とうは縦に切り中の種を取る。 粗熱を取った１のじゃがいも、チーズ、みじん切りにした大葉を混ぜ、マヨネーズと塩コショウで味を整える。 縦に切った万願寺甘とうの片方に３を1/4詰め、もう片方の万願寺甘とうでしっかりはさむ。 牛スライスで４をしっかり巻く。 フライパンで５を巻き終わりを下にして焼き始め、転がしながら肉全体を焼く。 ふたをして蒸し焼きにし、万願寺甘とうが柔らかくなれば完成。 切って盛り付ける。 ...

最終更新日：2019/03/07

カテゴリー： 子どもも喜ぶ！京野菜レシピコンテスト（2018）

賀茂なすを中心に 同じ具材を使いながら、ソースをアレンジして、子どもさんから年配の方まで、みんなでワイワイと楽しめるメニューです。一見、手がかかるように見えますが、市販加工品も利用しながら手軽にできて、見映え良く、楽しく、美味しくいただけるお料理です。賀茂なすの皮の切込みをいろいろ変えて器としての楽しみもあります。 材料・分量（４人前） 賀茂なす … 2個 紫ずきん枝豆 … 20粒 万願寺甘とう … 2本 おくら … 4本 赤・黄パプリカ … 各1/2個 照り焼きチキン … 1切れ(100g位) サラダエビ … 4尾 みじん粉 … 小匙1/2 ☆各種ソース(白 田楽みそ・ポン酢・ホワイトソース・ミートソース) … 各大匙2 ☆好みでトッピング用(白 田楽みそ←粉山椒・ポン酢←刻み葱・ホワイトソース←パセリ・ミートソース←とろけるチーズ) … 適宜 ☆調理用　サラダ油・ごま油・塩・薄口しょうゆ 作り方・手順 賀茂なすは、ヘタと底部を切り落とし、横に二等分する。皮を縦縞に切り込む 賀茂なすの中身を取り出し1.5cm角位に切る 紫ずきん枝豆は、湯がいて豆を出しておく おくらは、湯がいて1cm位に切る 万願寺甘とう・パプリカは星形大小で型抜きし、残りを1.5cm角位に切って、さっと　　　　　　　熱湯に通す 照り焼きチキンは1.5cm角位に切る サラダエビを4等分に切る フライパンにサラダ油大匙2と ごま油大匙2を熱し、ホイルをかけて、賀茂なす外側を軽く、こげめが付き、柔らかく食べられる位まで焼く 別のフライパンにサラダ油大匙1とごま油大匙1熱し、２の賀茂なすを炒め、ほぼ火が通れば、飾り用以外の２、３、４、６、７を加えて軽く炒め、塩・薄口しょうゆで味を整える みじん粉は電子レンジで加熱しておく ８で焼いた賀茂なすを器にして、それぞれの底に各ソースを大匙1/2を入れてから、９の具を1/4ずつ盛り付ける。その上にソース大匙1/2をかけ、好みでトッピングする 大皿にそれぞれのソースを楕円形に敷き、賀茂なすをのせる ...

最終更新日：2019/03/07

カテゴリー： 子どもも喜ぶ！京野菜レシピコンテスト（2018）

賀茂なすの形を生かして器にしたラタトゥイユ風の前菜にしました。スライスしたズッキーニ、トマトを並べて映画「レミーのおいしいレストラン」に出てくるラタトゥイユをイメージしてみました。中身はポタージュスープにアレンジして2品できます。 材料・分量（３～４人前） ☆ラタトゥイユ 賀茂なす … 1個 黄色ズッキーニ、緑ズッキーニ … 各10g トマト … 1/8個 市販のトマトソース … 大2 塩コショウ … 少々 オリーブオイル … 大1 フェタチーズ(お好みで) バジル … 適宜 ☆冷製ポタージュスープ 賀茂なす、くりぬいた中身 じゃがいも … 1個 玉ねぎ … 50g バター … 10g 水 … 100cc コンソメ(顆粒) … 小1/4 ローリエ … 1/2枚 牛乳 … 100cc 塩コショウ … 少々 作り方・手順 ☆ラタトゥイユ 賀茂なすをへた付きのまま縦に半分に切り、包丁で周りに切れ目を入れてからスプーンでくりぬき、器を作る。 ズッキーニはスライサーで輪切りにする。トマトは薄切りにする。 賀茂なすの器は耐熱皿に置き、ラップをかけて電子レンジ600w3分かける。 ３の器に市販のトマトソースを敷き、ズッキーニ、トマトを並べる 塩コショウ少々をかけ、オリーブオイルを回しかける。 耐熱皿に賀茂なすの器を置き、クッキングシートをかぶせて、余熱したオーブン200℃30分焼く。 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、お好みでフェタチーズとバジルを散らす。 ☆冷製ポタージュスープ 玉ねぎは根元をのぞき、繊維に逆らった薄切り。じゃがいもは縦半分に切り、薄切り、軽く水にさらす。くりぬいた賀茂なすの中身は薄切りにして水にさらす。 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加え、焦がさないように炒める。 水、コンソメ、じゃがいも、賀茂なす、ローリエを加えて柔らかくなるまで煮る。 粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにする。 牛乳を加え混ぜ、塩コショウで味を整える。 盛り付けてパセリをちらす。 ...