最終更新日：2017/08/07
肉厚な賀茂なすは油との相性抜群 材料（４人分） 賀茂なす … １個 九条ねぎ … 1/2本 だいこん … 1/8本 花かつお … ５g A 旨だし だし汁 … 200ml みりん … 30ml 薄口しょうゆ … 30ml 揚げ油 … 適量 作り方 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。 九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。 だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。 １を170度の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。 Ａを合わせて沸かし、旨だしを作る。器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。 ...
最終更新日：2017/08/07
1, 天ぷら 材料（6人分） 京たけのこ…600g 小麦粉…1/2カップ強 卵…1/2個 水…1/2カップ 揚げ油…適量 素塩（好みで） 作り方 京たけのこを５mm位の厚さに12枚切る。 京たけのこに小麦粉をうすく塗り、天ぷらの衣をつけて揚げる。 好みで素塩をつけていただく。 2, たらこ和え 材料（4人分） 京たけのこの姫皮の部分…２本分 たらこ…1/2腹 えのき茸…１袋 木の芽…４枚 酢…大さじ３ 砂糖…大さじ２ 水またはだし汁…大さじ１ 塩…少々 作り方 姫皮を横に千切りにし、水にさらす。 １の水気を絞り、甘酢で和えたたらこと、さっとゆでたえのき茸と共に混ぜ合わせる。天盛りにし、木の芽をあしらう。 ...
最終更新日：2017/08/07
香り高いたけのこを白みそで和えた春の訪れを感じる逸品 材料（2人分） 京たけのこ（ゆでた物） … 120g（1/2個分） 木の芽 … 30枚 A 下味調味料 だし汁 … 200ml 薄口しょうゆ … ５ml 塩 … 少量 白みそ … 50ｇ Ｂ 和え衣 だし汁 … 30ml 砂糖 … ５ml みりん … 10ml 作り方 京たけのこは１cmの角切りにして、Ａでさっと煮ておく。 鍋にＢを入れてよく混ぜ合わせ、火にかけて一度沸騰させ、冷ましておく。 木の芽のきれいな物を4枚残し、残りの木の芽をみじん切りにして２に混ぜ、木の芽和えの衣にする。 ボウルに１のたけのこの汁気をきって入れ、３の和え衣を混ぜて器に盛り、飾りの木の芽を上にのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
やわらかいたけのこをだしで煮て、わかめと炊いた京の春の風物詩 材料（４人分） 京たけのこ（ゆでた物） … 250g（１個分） 塩わかめ … 60g 木の芽 … ６枚 A だし汁 … 300ml みりん … 20ml 砂糖 … 15ml 薄口しょうゆ … 30ml 塩 … 少量 作り方 京たけのこは厚さ５mm程度の食べやすい大きさに切る。 塩わかめは水でよく戻し、塩気を完全に抜く。 鍋にＡを入れて火にかけ、１のたけのこを入れる。沸騰したら弱火にし、５分程度煮て味を付ける。 ２のわかめの筋を切り除き、５cmの長さに切って水気をきる。 ３の鍋に４を入れてさっと煮込み、器に盛って木の芽をのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品 1, 花菜ごはん 材料（４人分） 花菜…100g 米…２カップ 白ごま…大さじ２ 酒…大さじ１ 塩…小さじ１ 昆布…10cm 塩…少々 作り方 米を洗い、酒を加えて水かげんをし、出昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。 花菜は塩熱湯でゆで、ひき上げて水けをしぼり小口切りにする。 ごまは香ばしく炒っておく。 ごはんの荒熱をとって、花菜といりごまをまぜ合わせ盛りつける。 2, 花菜汁 材料（4人前） 花菜…160g 出し汁…４カップ 白みそ…大さじ４ 赤みそ…大さじ１ もち麩…４個 柚子皮…少々 作り方 花菜は塩熱湯でゆで、ざるにひき上げておく。 出し汁を煮立て、白みそと赤みそを溶いて入れる。 椀の中に、もち麩と花菜を入れ、みそ汁を注ぎ入れる。 ゆずの細切りを散らす。 ...
最終更新日：2017/08/07
九条ねぎと鯖のうま味が溶け込んだ煮汁も楽しみのひとつ。 材料（４人分） 九条ねぎ … 太め2本 みず菜 … 1/4袋 ちくわ … 小2本 小麦粉、片栗粉 … 各80g 玉子 … 1個 鰹だしの素 … 小さじ1 ゴマ油 … 大さじ1 A 焼き肉のタレ … 大さじ2 ポン酢 … 大さじ1 七味唐辛子 … 少々 作り方 九条ねぎとちくわは小口切り、みず菜は３cm程度の長さに切る。 小麦粉と片栗粉を合わせ、だしの素と割りほぐした玉子を加える。泡立て器でよく混ぜながら、生地がとろりとするぐらいまで水（約１カップ）を加えて混ぜる。 フライパンにゴマ油を熱し、２を薄く丸くのばす。その上にねぎ・みず菜・ちくわを散らす。上から生地を少しかけ、ひっくり返してよく焼く。 タレの材料を合わせて塗り、軽くつけ焼きする。食べやすい大きさに切り、お好みで七味唐辛子をふる。 ...
