聖護院蕪菁 Tag

清爽的蕪菁與鯛魚的優雅一品 材料(4人份) 聖護院蕪菁 … 1/4個 鯛魚頭 … 1條的份量(200g) A 昆布 … 5g 日式高湯 … 400ml 酒 … 50ml 味醂 … 20ml B 砂糖 … 20ml 薄口醬油 … 30ml 鹽 … 少許 柚子(皮) … 1/4個 作法 將鯛魚頭切成適宜食用的大小,用熱水快速燙過後放入水裡,去除表面的魚鱗及髒汙。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點,切成易食的大小,柔軟的葉子則切成5cm長度。 在鍋裡放入A,並將1的鯛魚與2的蕪菁放入,轉成中火。 3的蕪菁變軟之後放入B,用中火慢慢燉煮使其入味,最後放入2的葉子稍微煮一下。 於盤子內分別放上4的鯛魚及蕪菁葉並倒入煮汁,將切成細條狀的柚子皮放上及完成。 ...

材料(4人份) 聖護院蕪菁…1/2個 豬五花…200g 菠菜…1把 鹽…適量 胡椒…適量 橄欖油…適量 清湯…600ml 月桂葉…1片 義大利香醋醬 義大利香醋100ml、橄欖油 1大匙 作法 將削皮後的聖護院蕪菁切成大約2cm的半月狀,放入有清湯及月桂葉的鍋中燉煮後,瀝掉煮汁。 在平底鍋上用橄欖油熱鍋,將1的聖護院蕪菁煎至兩面有色澤。 菠菜切成3cm左右,並在已塗好橄欖油的平底鍋上拌炒,以鹽、胡椒調味。 豬五花的份量依食用人數的份來切,撒上鹽與胡椒,並在平底鍋用橄欖油煎至出適宜的色澤。 在小鍋子裡將義大利香醋熬煮至一半的量後,再與橄欖油混合。 盤子裡放上聖護院蕪菁、豬五花、菠菜,最後以5的義大利香醋醬收尾完成。 ...

引出鯛魚(赤甘鯛)的香氣及蕪菁美味的京都風味一品 材料(4人份) 聖護院蕪菁 … 1/4個 丹後鯛魚 … 1條(400g) 蛋白 … 1/2個份 百合根 …小型1/3個 銀杏(生) … 4個 木耳(已用水泡開的) … 5g 山葵 … 10g A 日式高湯… 400ml 薄口醬油 … 20ml 鹽 … 3ml 勾芡(太白粉1:水2)… 30ml 作法 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭,兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分,並迅速於熱湯內熱過再放入冷水,仔細去除所有鱗片及髒汙。 清理好百合根後燙熟,並將木耳切細條狀。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點,放進篩網與薄鹽相混合,去除多餘的水分。接著,在碗裡放入蛋白,與2一同攪勻。 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚,並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀,蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜,以大火蒸煮約12分鐘。 在鍋裡放入A並加熱,待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡,在4上放上山葵即完成。 ...