值得信賴的美味「京都名產品(京標章)」

值得信賴的美味「京都名產品(京標章)」

您知道什麼是京標章嗎?採取「京都」這兩個字的羅馬拼音字頭K的模樣,進而去設計出來的標章。在標章的右側畫上三個橢圓,表現出「農」、「林」、「漁」各產業的豐收,再以三條線來分別象徵「大地」、「水」、「太陽」。如果有貼上這個標章,即是被認定為「京都名產品」,可以說是代表「美味及信賴標誌」。

 

京野菜優良品「京都名產品」

京野菜就如其名,為在京都生產的蔬菜統稱。從平安點代到明治維新,京都作為日本的中心城市十分地繁榮。為了進貢至朝廷宮中,在京都周邊區域種植了各式各樣的蔬菜。

因盆地特有的氣候及肥沃的土壤,加上豐富的水資源,總和以上條件培養出的京野菜,隨著歲月的變遷不斷地進行著品種改良。在這其中流傳至今的是「京都傳統蔬菜」。令人遺憾的是郡蘿蔔和東寺蕪菁這2種已經滅絕了,現在留存的只剩下35種。另外,符合京都傳統蔬菜標準,還有鷹峰辣椒、油菜花和萬願寺辣椒(萬願寺甜辣椒)這3種。

 

京都傳統蔬菜與名產品的關係圖

「京都傳統蔬菜」需要滿足以下5個條件。

1)在明治點代以前就傳入京都

2)種植在京都府內區域

3)包括竹筍

4)不包括蘑菇和蕨類植物

5)包括培育品種或受到保存的品種,及已滅絕的品種

圖中所包含的蔬菜,不一定都京都固有的品種。比如說有些是以京都獨特的栽培方法而生產出的蔬菜,如堀川蒡、蝦馬鈴薯、京都獨活(多作為藥材食用的一種植物)、京都生薑、京竹筍等等。

在這之中相對來說比較有可能量產,並且能夠反映市場需求的蔬菜會被指定為「京都名產品」。這個認證表示,產品是以考慮安心、安全以及環境的「京都專用生產認證系統」來進行生產,並從這些京都農林水產物之中嚴格揀選產品品質、規格以及生產地,因此可以受到京都故鄉產品協的認證。想要通過認證,具體需具備以下條件。

1)有京都感

2)想要用1)以外的條件來讓產品推展販售

3)並且具備以下特徵

・能夠維持並確保產量

・品質及規格有統一

・相對於其他產地的產品來說要有優勢以及獨特性

 

※京都專用生產認證系統的特徵

・減少農藥及化學肥料使用的環保農業(京都專用的栽培方針)

・認證檢查員會對栽培狀況進行紀錄

・由於會公開資訊,因而能從中了解種植人員

・水產物也要接受相同條件的檢查

 

「京都名產品」、30年的歷史

「京都名產品」的歷史,始於距今30年前。起源是1988(平成元)年由京都府規劃籌備「設立京都府內農林水產物品牌的基本方針」。以這個方針為基礎,將具有高品質及高級產品印象的京都產品,進而推展至東京的百貨商店內進行販售。

1988(平成元)年,第一個取得「京都名產品」認證的是萬願寺甜辣椒。同年,其他像是水菜、賀茂茄子、伏見辣椒、蝦馬鈴薯、丹波大納言紅豆、新丹波黑豆也被認證為名產品。

至此,約於2008(平成10)年點,全國興起了「京都蔬菜熱潮」、「傳統蔬菜熱潮」。

 

京都名產品認證產品一覽表

■平成元年度

水菜
賀茂茄子
伏見辣椒
萬願寺甜辣椒
蝦馬鈴薯
丹波大納言紅豆
新丹波黑豆

 

■平成2年度

九条蔥
油菜花
京都竹筍
鹿谷南瓜
堀川蒡
聖護院蘿蔔
丹波栗

 

■平成3年度

壬生菜
金點胡蘿蔔
慈菇

 

■平成5年度

日本野山藥

 

■平成8年度

紫帽毛豆

 

■平成10年度

京都山科茄子

 

■平成11年度

京都丹後梨

 

■平成19年度

京都蕪菁
聖護院蕪菁

 

■平成20年度

丹後鳥尾蛤

 

■平成23年度

京夏帽毛豆
丹後馬頭魚

 

■平成24年度

祝(酒米)・京之酒

 

■平成26年度

京丹波大黑鴻禧菇

 

■平成27年度

京都山科茄子京漬物
京丹後哈蜜瓜

 

「京都名產品」受到支持的理由

自從「京都名產品」誕生以來,約已走過30個年頭。在這段期間,京都生產的蔬菜備受日本全國的注目,一直以來受到廣大支持的理由,大致可分為以下3點。

第一,以品牌對策為核心的理念明確,並且不容改變。具體內容有認證商品,然後再針對產地及生產者進行認證(每3年重新檢測一次),並指定栽培方式,最後還要生產物的檢查體制把關。在這樣規定好的認證流程之中,生產出來的「最優良產品」,才可以為其貼上「京標章」來進行販售。支持這些的正是「京都嚴選農耕方法」,使用有機肥料能營造出健康的土壤環境,或以輪作為基礎的京都傳統栽培方式,結合最新農耕技術。

第二,產品的檢查體制完備,並徹底地實施。在京都府內設有「京都嚴選生產認證檢查員」,針對不同品目是否有遵照「京都嚴選農耕方法」來生產這一事進行檢查。每年的總檢查樹共超過4000件。

第三,重視保護京都名產品的故事性和飲食文化。重視「京都名產品」的故事性,並著力於研究蔬菜歷史和啟蒙飲食文化。2006(平成18)年點,針對宣導京都蔬菜的師傅進行了「京都蔬菜資質檢定」的檢定,並支持各種活動。「京都蔬菜資質檢定」中有生產、流通販賣、加工調理各個部門,合計獲取資格共21人。並且,從2007(平成19)年開始,為了讓大家愉快地學習,及刺激各位的求知慾,更舉行了「京都蔬菜檢定」。

公益社團法人京都故鄉產品協會,透過這樣的方式支持著「京都名產品」,並推展其生產、販賣。