燉煮聖護院蕪菁鯛魚

2017/10/30 燉煮聖護院蕪菁鯛魚

清爽的蕪菁與鯛魚的優雅一品

材料（4人份）

• 聖護院蕪菁 … 1/4個
• 鯛魚頭 … 1條的份量（200g）
• Ａ
  昆布 … ５g
  日式高湯 … 400ml
  酒 … 50ml
  味醂 … 20ml
• B
  砂糖 … 20ml
  薄口醬油 … 30ml
  鹽 … 少許
• 柚子（皮） … 1/4個

作法

1. 將鯛魚頭切成適宜食用的大小，用熱水快速燙過後放入水裡，去除表面的魚鱗及髒汙。
2. 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，切成易食的大小，柔軟的葉子則切成5cm長度。
3. 在鍋裡放入A，並將1的鯛魚與2的蕪菁放入，轉成中火。
4. 3的蕪菁變軟之後放入B，用中火慢慢燉煮使其入味，最後放入2的葉子稍微煮一下。
5. 於盤子內分別放上4的鯛魚及蕪菁葉並倒入煮汁，將切成細條狀的柚子皮放上及完成。