鹿谷南瓜鑲蝦肉羹

鹿谷南瓜鑲蝦肉羹

造型獨特的南瓜美味和味鮮色美的蝦給人留下深刻印象

材料(4人份)

  • 鹿谷南瓜(縱切)… 1/2個
  • 冷凍鮮蝦 … 4尾
  • 生肉泥 … 150g
  • 蛋白 … 1個分
  • 酒 … 40ml
  • 土薑 … 40g
  • 小麥粉 … 30ml
  • 勾芡(太白粉1:水2)… 50ml

  • 日式高湯 … 800ml
    酒 … 100ml
    味醂 … 30ml
    砂糖 … 60ml
    薄口醬油 … 60ml
    醬油 … 20ml

作法

  1. 剝去冷凍鮮蝦的殼和尾部,縱切後去除蝦線,用鹽水洗淨,擦乾後切成碎末。
  2. 將生肉泥裝入研磨碗中。加入蛋白、一尾蝦和酒充分研磨混合。
  3. 用湯匙挖去鹿谷南瓜的種子,蒸至柔軟。待冷卻後,倒入小麥麵粉,並加入2的肉泥。
  4. A加入鍋中煮至沸騰,加入3並放置在廚房紙巾上,烹煮約30分鐘,確保肉糜全部煮熟。
  5. 取出4的南瓜切成適當的大小裝入容器中,剩餘的湯汁大火收汁並加入水溶太白粉製成勾芡,倒入容器中並加入薑泥。