炊煮京山科茄子鯡魚

炊煮京山科茄子鯡魚

由精心準備應運而生的正宗美味

材料(4人份)

  • 京山科茄子 … 4個
  • 鯡魚乾… 2條
  • A
    日式高湯 … 200ml
    酒 … 50ml
  • B
    砂糖 … 30ml
    醬油 … 30ml
  • 油炸用油 … 適量

作法

  1. 清洗鯡魚乾,放置在淘米水中(任意量)浸泡一夜。再次清洗後對半切開,放進加入了A的鍋中以7~8分小火進行烹煮。
  2. 京山科茄子去蒂垂直對半切開。垂直略微劃開茄子表皮,放入水中取出浮沫,撈出擦乾水珠。
  3. 炸鍋放油,待油溫升至170度左右,放入2中的茄子,油炸表皮後取出澆上熱水。
  4. 將3中的茄子皮朝下並排放入1加入B的鍋中,加蓋大火煮一分鐘左右。
  5. 將茄子和1中的鯡魚盛在食器中,澆上湯汁。